top of page
קצת עלינו
שמי ערן וילהיים ,שוקולטייר, מאז שאני זוכר את עצמי השוקולד זורם בעורקיי , עסקתי במשך שנים בתחום סחר יהלומים , בעיקר בארה"ב , שם חייתי 10 שנים עם משפחתי ובין היתר נחשפתי לסוגי שוקולד מכל העולם .
לפני כמה שנים התחלתי כתחביב לעסוק בשוקולד , למדתי אצל אסטלה ועברתי השתלמויות שונות ,לאחר שראיתי שאני נשאב לזה יותר ויותר ונהנה מתהליך היצירה החלטתי להקים עסק ולהפוך את התחביב למקצוע .
כיום אני מכין פרלינים מגוונים ,טבלאות שוקולד , שברי שוקולד , חטיפי שוקולד ועורך סדנאות מגוונות לכל הגילאים.
הכל נעשה בעבודת יד בסטודיו שלי בקיבוץ העוגן תוך הקפדה על חומרי גלם איכותיים.
"ביס קטן ,התמכרות גדולה"
-
האם יש כשרות?כן , יש תעודת כשרות – כשר חלבי -אבקת חלב נוכרי -מועצה אזורית עמק חפר.
-
היכן הכי טוב לאחסן את השוקולד / פרלינים?הטמפרטורה האידיאלית לשוקולד היא 18-22 מעלות. במידה והטמפרטורות בחדר האחסון גבוהות יותר , האידאלי ביותר זה לשמור במקרר יין או חדר ממוזג 24/7 . אופציה נוספת היא לשמור במקרר בקופסה אטומה ולהוציא כחצי שעה לפני ההגשה.
-
מהם טראפלס?טראפלס מהמילה טרופ – פטריית כמהין בצרפתית , הוא נקרא כך מכיוון שנראות הוא מאוד מזכיר את הפטרייה, גנאש שוקולד עשיר מצופה בשוקולד מטומפרר העטוף בד"כ באבקת קקאו.
-
מהו תהליך הטמפרור?תהליך הטמפרור – מהמילה טמפרטורה ,זהו תהליך שצריך לעשות עם שוקולד מומס על מנת שיהיה : פציח , מבריק ויימס במגע הלשון ולא ביד . ישנן כמה שיטות לטמפרר שוקולד . השיטה שלפיה אני עובד נקראת טבלאז – שולחן בצרפתית , אני מוריד את השוקולד המומס למשטח שיש ומקרר את השוקולד על יד תנועות אחידות , השוקולד צריך להגיע לטמפרטורה מדויקת : שוקולד מריר-31 מעלות שוקולד חלב -30 מעלות שוקולד לבן -29 מעלות .
-
האם יש משלוחים?כרגע משלוחים באיזורים שנמצאים בין הרצליה לחדרה.
מידע ששווה להכיר עלינו ועל שוקולד
FAQ
bottom of page